Kakukkfüves–mézes glaze-ben sült füstölt göngyölt császár friss kovászos kenyérrel és tormakrémmel

Kakukkfüves–mézes glaze-ben sült füstölt göngyölt császár friss kovászos kenyérrel és tormakrémmel

Rövid leírás

A füstölt göngyölt császár sütőben lassan átmelegítve készül, majd kakukkfüves mézes glaze-zel karamellizáljuk. A ropogósra pirított hús mellé friss kovászos kenyér és lágy tormakrém kerül. Tartalmas, karakteres húsvéti előétel.

Hozzávalók (10 adag)

Füstölt császár

• 1,8 kg - Füstölt göngyölt császár
• 2 ág - Friss kakukkfű

Mézes glaze

• 60 g - Méz
• 30 g - Dijoni mustár
• 20 ml - Almaecet 
• 1 ág - Kakukkfű
• Frissen őrölt bors

Tormakrém

• 350 g - Tejföl
• 60 g - Frissen reszelt torma
• 10 ml - Citromlé
• 6 g - Só
• Fehérbors

Tálaláshoz

• 10 szelet - Friss kovászos kenyér
• 150 g - Retek
• Mikrozöld
• Savanyított zöldségek (opcionális)

ELKÉSZÍTÉS

Császár sütése

1. A füstölt göngyölt császárt sütőedénybe helyezzük.
2. 160 °C-os sütőben 40 percig sütjük, hogy átmelegedjen és a zsír elkezdjen kiolvadni.

Glaze készítése

1. A mézet, mustárt, almaecetet és a kakukkfüvet összekeverjük.

Pirítás

1. A császárt kivesszük a sütőből és bőségesen lekenjük a glaze-zel.
2. Ezután 220 °C-on 5 perc alatt karamellizáljuk.
3. A hús külső rétege fényes, enyhén ropogós lesz.

Pihentetés

1. A húst 10 percig pihentetjük, majd 1 cm vastag szeletekre vágjuk.

Tormakrém

1. A tejfölt a frissen reszelt tormával, citromlével, sóval és fehérborssal simára keverjük.
2. Pihentetés: 10 perc

TÁLALÁS

1. A tányérra 2–3 szelet sült császár kerül.
2. Mellé friss kovászos kenyér és tormakrém.
3. Retekkel és mikrozölddel frissítjük a tányért.