Halászlé, lazac, angolzeller és pirított gnocchi

Halászlé, lazac, angolzeller és pirított gnocchi

RÖVID LEÍRÁS

A klasszikus halászlé modern bisztróértelmezése friss atlanti lazaccal, vajon pirított angolzellerrel és ropogós burgonya gnocchival. Ismerős magyar ízvilág, látványos és könnyen reprodukálható éttermi tálalásban.

HOZZÁVALÓK (10 adaghoz)

Lazac

• 1,6–1,8 kg Friss atlanti lazacfilé
• 18–20 g Só
• Frissen őrölt fekete bors
• 50 ml Olívaolaj
• 80 g Vaj

Halászlé

• 3 liter Balatonboglári kész halászlé
• Édesnemes fűszerpaprika – szükség szerint
• Csípős paprika – opcionális

Pirított gnocchi

• 1 kg KUKTA gyorsfagyasztott burgonya gnocchi
• 100 g Vaj
• Só – szükség szerint

Zöldségkomponens

• 600 g KUKTA bébirépa
• 700 g Friss angolzeller szár 
• 120 g Vaj 
• Só – szükség szerint
• Kevés cukor – opcionálisan a répa glaszírozásához

Tálaláshoz

• 300 g Koktélparadicsom
• Friss petrezselyem vagy zellerlevél
• Zöldolaj – opcionális

ELKÉSZÍTÉS

1. Lazac

• A lazacfilét megtisztítjuk, majd kb. 160–170 g-os adagokra porciózzuk.
• Sózzuk, enyhén borsozzuk, majd kevés olívaolajon a bőrös oldalával lefelé kezdve megsütjük. Hozzáadjuk a vajat, és a felhabzó vajjal röviden locsoljuk.
• A lazac belseje maradjon szaftos, ne süssük túl.

2. Gnocchi

• A gnocchit a gyártói előírásnak megfelelően előkészítjük, majd lecsepegtetjük.
• Forró serpenyőben vajon aranybarnára pirítjuk. A cél, hogy kívül enyhén ropogós, belül puha maradjon.

3. Bébirépa

• A bébirépát enyhén sós vízben vagy gőzben roppanósra előkészítjük.
• Tálalás előtt vajon átforgatjuk, enyhén karamellizáljuk.

4. Angolzeller

• Az angolzeller szárakat megtisztítjuk, és kb. 3–4 cm-es darabokra vágjuk.
• Forrásban lévő sós vízben 30–45 másodpercig blansírozzuk, majd jeges vízben azonnal visszahűtjük.
• Alaposan leszárítjuk, majd tálalás előtt forró vajon röviden megpirítjuk. A zeller kapjon enyhe karamellizált felületet, de belül maradjon roppanós.

5. Halászlé

• A Balatonboglári kész halászlevet lassan felmelegítjük.
• Megkóstoljuk, és csak szükség esetén korrigáljuk kevés fűszerpaprikával vagy csípős paprikával.
• Nem forraljuk hosszasan, hogy a kész alap íze és állaga megmaradjon.

Tálalás

1. Mély tányér egyik oldalára lazán elhelyezzük a pirított gnocchit, a glaszírozott bébirépát és a vajon pirított angolzellert.
2. Mellé vagy enyhén ráhelyezzük a lazacot.
3. A félbevágott koktélparadicsomot frissen, vagy röviden megpirítva adjuk hozzá.
4. A forró halászlevet közvetlenül tálalás előtt öntjük köré.
5. Friss zellerlevéllel vagy petrezselyemmel fejezzük be.

Chef tipp

A zöldségeket és a gnocchit külön készítsük el, és csak tálaláskor kerüljenek a halászlé mellé. Így megmarad a pirított, roppanós textúrájuk, és a tányér modernebb, tisztább karaktert kap.