Serpenyőben vajat hevítünk. Megpirítjuk a burgonyát, majd hozzá adjuk a bébirépát és a szójababot. Ízesítjük sóval, borssal, kevés fokhagymakrémmel. Az egészet sütőpapírba (hüvelybe) kanalazzuk, reszelt parmezánnal megszórjuk.
A csirkemelleket felvágjuk, majd aranybarnára pirítjuk. A köretre halmozzuk. A visszamaradt serpenyőben elkészítjük a mártást: dijoni mustár, barna cukor, tejszín. Összeforraljuk, sózzuk, borsozzuk. A mártást a húsra és a köretre öntjük a hüvelyben.
A rákokat enyhén fűszerezzük, a már összeállított hüvelyre helyezzük. Az egész papírhüvelyt a sütőlemezre helyezzük. Magas hőfokon (például: 200°C) néhány percig sütjük, amíg a rák átmelegszik, a mártás forr és az egész étel összeér. A rák színe élénk narancsra vált.
