Szarvasgombás gnocchi, sültpaprika-krémmel és ropogós ostorgarnélával

Szarvasgombás gnocchi, sültpaprika-krémmel és ropogós ostorgarnélával

RÖVID LEÍRÁS

Prémium meleg előétel szarvasgombával töltött Canuti gnocchival, selymes sültpaprika-krémmel és ropogós bundában sült ostorgarnélával. Elegáns, látványos fogás, amely à la carte, szállodai és catering környezetben is jól működik. A Canuti tészták sokféle mártással párosíthatók, és a forrásanyag is kifejezetten ajánlja őket ezekre a felhasználási területekre.

HOZZÁVALÓK (10 adaghoz)

Szarvasgombás gnocchi

• 50 db CANUTI szarvasgombás gnocchi
• 120 g KUKTA vaj
• só – szükség szerint

Sültpaprika-krém

• 800 g grillezett kaliforniai paprika-püré
• 300 ml KUKTA főzőtejszín 20%
• 60 g sült fokhagymapüré
• 80 g KUKTA vaj
• só – szükség szerint

Torpedo garnéla

• 20 db ORIEN BITES Torpedo garnélarák
• sütőolaj – sütéshez, ha a gyártói technológia ezt igényli

Befejezés

• 20 g friss snidling
• 20 g friss bazsalikom

ELKÉSZÍTÉS

1. Sültpaprika-krém

• A grillezett kaliforniaipaprika-pürét a főzőtejszínnel és a sült fokhagymapürével összemelegítjük.
• Közepes lángon röviden beforraljuk, majd vajjal selymesítjük. Sóval finoman beállítjuk az ízét.
• A krém legyen koncentrált és selymes, de ne legyen túl nehéz.

2. Gnocchi

• A szarvasgombás gnocchit a gyártói előírás szerint elkészítjük.
• Leszűrés után kevés vajon röviden átforgatjuk, hogy enyhén pirult felületet és szép fényt kapjon.
• Előételként 4–5 db/adag elegendő.

3. Torpedo garnéla

• Az ORIEN BITES Torpedo garnélát a gyártói előírás szerint aranybarnára és ropogósra sütjük.
• Előételként 2 db/adag kerül a tányérra.
• Mivel a termék eleve panírozott, nem szükséges külön liszt, tojás vagy panko morzsa.

Tálalás

1. A tányér egyik oldalára húzunk egy kisebb adag sültpaprika-krémet.
2. Erre vagy mellé helyezzük a 4–5 db szarvasgombás gnocchit, majd a két ropogós torpedo garnélát.
3. Friss snidlinggel és kevés bazsalikommal fejezzük be.

Séftipp

A garnélát mindig közvetlenül tálalás előtt süssük, hogy ropogós maradjon. A paprikakrémet visszafogottan adagoljuk, hogy a szarvasgomba aromája ne vesszen el.