Pho Bo vietnami marhahúsleves

Pho Bo vietnami marhahúsleves

Hozzávalók (4 adag)

Alaplé

• 1,5 kg marhalábszár (csonttal együtt)
• 2 db közepes hagyma (félbevágva)
• 1 nagy darab gyömbér (kb. 7-8 cm, félbevágva)
• 2 csillagánizs
• 3 db szegfűszeg
• 1 rúd fahéj
• 1 evőkanál koriandermag
• 1 evőkanál halszósz
• 1 teáskanál só
• 2 teáskanál cukor
• 4-5 liter víz
   

Levesbetét

• 200 g rizstészta
• 300 g vékonyra szeletelt marhahús (pl. Hátszín,bélszín, marha fartő)
• 100 g babcsíra
• 2 szál újhagyma (vékonyra szeletelve)
• 1 kis csokor friss koriander
• 1 kis csokor Thai bazsalikom
• 2 db lime (negyedelve)
• 1-2 db piros chili (vékonyra szeletelve)
   

ELKÉSZÍTÉS

Alaplé elkészítése

1. Tisztítsd meg a marhalábszárat, és helyezd egy nagy edénybe. Öntsd fel vízzel, forrald fel, és habozd le a felszínét. 
2. Egy száraz serpenyőben pirítsd meg a hagymát és a gyömbért (vágott oldalával lefelé) aranybarnára. Add hozzá az alapléhez.
3. Egy kis zsákban (vagy teatojásban) helyezd az összes fűszert (csillagánizs, szegfűszeg, fahéj, koriandermag), majd tedd az alaplébe.
4. Ízesítsd halszósszal, sóval és cukorral. Főzd alacsony lángon 4-5 órán át, hogy az ízek teljesen összeérjenek.
5. Szűrd le az alaplevet, és tartsd melegen.
    

Tészta és hús előkészítése

1. Áztasd be a rizstésztát meleg vízbe 20-30 percre, majd főzd meg röviden, amíg puha lesz.
2. A marhahúst vágd vékony szeletekre (a legjobb, ha enyhén fagyasztott, így könnyebb szeletelni).

Leves összeállítása

1. Helyezd a főtt rizstésztát a tálak aljára.
2. Rendezd el a vékonyra szeletelt nyers marhahúst a tésztán.
3. Öntsd rá a forró alaplevet, amely megfőzi a marhahúst.
4. Tedd rá a babcsírát, újhagymát, koriandert és Thai bazsalikomot.
5. Tálald lime-szeletekkel és chili karikákkal az oldalán.