Baked Alaska erdei gyümölcsökkel és fekete tuile-lal

Baked Alaska erdei gyümölcsökkel és fekete tuile-lal

HOZZÁVALÓK (1 adaghoz)

• ROCKY ROAD szelet – fagyasztott, késztermék – csak kiolvasztást igényel
• Vanília fagylalt – 1 gombóc
• Olasz meringue (cukorszirupos tojásfehérje hab)
• Fekete tuile – dekorációhoz
• Erdei gyümölcsök – málna, áfonya, ribizli
• Gyümölcsvelő / coulis – tálaláshoz
• Ehető virágszirom – dekorációhoz

ELKÉSZÍTÉS

• A ROCKY ROAD szeletet kiolvasztjuk, formára vágjuk, tányérra helyezzük.
• A tetejére egy gombóc vaníliafagyi kerül.
• A fagyit teljesen beborítjuk olasz meringue habbal, hogy szigeteljen és ne olvadjon. 

Olasz meringue elkészítése (röviden)

1. A cukorszirupot (cukor + víz, 1:2 arány) 118 °C-ra melegítjük.
2. Közben tojásfehérjét habbá verünk, majd a forró szirupot lassan hozzáöntve tovább verjük, amíg kemény, fényes hab nem lesz belőle.
3. A habot karamellizáljuk lángszóróval.
4. Köré öntjük a gyümölcsvelőt, elrendezzük a friss gyümölcsöket.
5. A tetejére kerül a fekete tuile, valamint ehető virágszirmok.

TÁLALÁSI JAVASLAT

• Fine dining stílusú, mégis egyszerűen kivitelezhető desszert.
• A kész süteményalap miatt praktikus és gyorsan újraalkotható prémium éttermek számára is.