Füstölt marhanyelv carpaccio mascarpone–tormakrémmel, céklával és savanyított lilahagymával

Füstölt marhanyelv carpaccio mascarpone–tormakrémmel, céklával és savanyított lilahagymával

HOZZÁVALÓK (4 adag)

• Füstölt marhanyelv – vékonyra szeletelve
• 100 g - Mascarpone 
• 1 ek - Reszelt friss torma (vagy kész tormakrém)
• 1 fej - Savanyított lilahagyma (előre elkészítve)
• 100 g - Marinált cékla 
• 30 g - Dió (pirítva)
• Chili–fokhagyma olaj – pár csepp (ízlés szerint)
• Mikrozöldek – díszítéshez
• Gyökérkenyér szeletek – ropogósra sütve
   

ELKÉSZÍTÉS

• A mascarponét elkeverjük a reszelt tormával, sóval, borssal, majd habzsákba töltjük.
• A savanyított lilahagymát vékony szeletekre vágjuk (készíthetjük gyorspáccal: ecet, cukor, só, víz).
• A céklát apró kockára vágjuk .
• A füstölt marhanyelvet vékonyan felszeleteljük, és körkörösen elrendezzük a tányéron.
• A tetejére pöttyözzük a mascarpone–tormakrémet, mellé szórjuk a céklát és lilahagymát.
• Meglocsoljuk néhány csepp chili–fokhagyma olajjal, és megszórjuk pirított dióval.
• Mikrozölddel díszítjük.
   

TÁLALÁS

• Ropogós gyökérkenyér szeletekkel kínáljuk, melyek textúrát adnak a tányérhoz.
• A színes elemek (rózsaszín lilahagyma, piros cékla, zöld mikrozöld) elegáns, őszi összhatást adnak.