Tintahal carpaccio édeskömény salátával és ponzu dresszinggel

Tintahal carpaccio édeskömény salátával és ponzu dresszinggel

HOZZÁVALÓK (4 ADAGHOZ)

Tintahal carpaccio

• 2 db sous-vide tintahal csáp (400 g/db)
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 csipet tengeri só
• Frissen őrölt fekete bors

Édeskömény saláta

• 1 nagy fej édeskömény
• 1/2 citrom leve
• 1 evőkanál olívaolaj
• Só és bors ízlés szerint

Ponzu dresszing

• 3 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál rizsecet
• 1 evőkanál friss lime vagy yuzu lé
• 1 teáskanál méz vagy cukor
• 1 teáskanál szezámolaj

Díszítés

• Mikrozöldek (pl. koriander vagy rukkola)
• Szezámmag (pirítva)

Elkészítés

1. Tintahal carpaccio

• A sous-vide tintahal csápot szedd ki a csomagolásból, töröld szárazra, majd vékonyan szeleteld fel.
• Egy tálra rendezd el a szeleteket egymás mellett, ügyelve az esztétikus tálalásra.
• Locsold meg enyhén olívaolajjal, szórd meg tengeri sóval és borssal.

2. Édeskömény saláta

• Az édesköményt vágd vékony szeletekre (lehetőleg mandolinnal), és tedd egy tálba.
• Locsold meg citromlével és olívaolajjal, majd sózd és borsozd ízlés szerint.
• Jól keverd össze, és hagyd pár percig állni, hogy az ízek összeérjenek.

3. Ponzu dresszing

• Egy kis tálban keverd össze a szójaszószt, rizsecetet, lime vagy yuzu levet, mézet és szezámolajat.
• Kóstold meg, és állítsd be az ízeket, ha szükséges.

4. Tálalás

• A tintahal szeletek mellé helyezz egy kis adag édeskömény salátát.
• Locsold meg az egész tányért a ponzu dresszinggel.
• Szórd meg pirított szezámmaggal, és díszítsd mikrozöldekkel.