Csirkemell Supreme tabulé salátával

Csirkemell Supreme tabulé salátával recept

HOZZÁVALÓK (2 ADAGHOZ)

Sous Vide Csirke Supreme:

• 2 db csirkemell filé bőrrel
• 1 ek olívaolaj
• 20 g vaj
• Só, frissen őrölt fekete bors
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 ág friss rozmaring vagy kakukkfű

Tabulé saláta:

• 100 g bulgur
• 200 ml víz
• 1 közepes paradicsom apróra vágva
• 1/2 kígyóuborka apróra vágva
• 1 kis csokor friss petrezselyem (finomra aprítva)
• 5-6 levél menta (finomra aprítva)
• 1 ek citromlé
• 2 ek extra szűz olívaolaj
• Só, bors ízlés szerint

Citromos-petrezselymes vinegrett:

• 3 ek extra szűz olívaolaj
• 1 ek frissen facsart citromlé
• 1 tk méz
• 1 tk mustár
• Só, bors ízlés szerint
• 1 kis csokor friss petrezselyem finomra vágva

ELKÉSZÍTÉS

1. Sous Vide Csirke Supreme elkészítése:

• A csirkemelleket sózzuk, borsozzuk, és egy vákuumzacskóba helyezzük a fokhagymával és a rozmaringgal.
• A zacskót légmentesen lezárjuk, majd 63°C-on 1 órán át sous vide technológiával készítjük.
• Amint elkészült, kivesszük a zacskóból, és papírtörlővel leitatjuk a nedvességet.
• Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, majd a csirkemellek bőrös oldalát forró serpenyőben 1-2 perc alatt ropogósra pirítjuk.
• Vajjal locsolgatva további 1 percig sütjük, majd pihentetjük 5 percig.

2. Tabulé saláta elkészítése:

• A bulgurt forrásban lévő sós vízben 10 percig főzzük, majd lefedve hagyjuk állni, míg magába szívja a vizet.
• Kihűlés után hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, uborkát, petrezselymet és mentát.
• Belekeverjük az olívaolajat, citromlevet, sót és borsot.
• Alaposan összeforgatjuk, majd hűtőbe tesszük tálalásig.

3. Citromos-petrezselymes vinegrett:

• Egy kis tálban összekeverjük az olívaolajat, citromlevet, mézet, mustárt, sót és borsot.
• Hozzáadjuk a finomra aprított petrezselymet, majd jól elkeverjük.
• Tálaláskor a csirke és a tabulé saláta mellé csorgatjuk.

TÁLALÁS

• A szeletelt sous vide csirkét a tányér közepére helyezzük.
• Mellé halmozzuk a tabulé salátát.
• A vinegrettel meglocsoljuk a tányért, és díszítésként friss petrezselyemmel vagy mentával szórjuk meg.

TIPP

• A csirkét sous vide után jéghideg vízben visszahűtve akár előre is elkészíthetjük, majd tálalás előtt pirítjuk meg.
• A tabulé salátába gránátalmamagot vagy pirított fenyőmagot is keverhetünk egy extra ízdimenzióért.