Érlelt bélszín szarvasgombás burgonyakrémmel, fodros kellel és whisky-s gombamártással

Érlelt bélszín szarvasgombás burgonyakrémmel, fodros kellel és whisky-s gombamártással

HOZZÁVALÓK (2 adaghoz)

Hús

• 400 g érlelt marha bélszín (2 db steak)
• Só, bors ízlés szerint
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál vaj 

Burgonyakrém

• 300 g burgonya
• 50 ml tejszín
• 30 g vaj
• Só ízlés szerint 

Whisky-s gombamártás

• 150 g erdei gomba (pl. vargánya, rókagomba)
• 1 kisebb vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 50 ml whisky
• 100 ml tejszín
• 50 ml alaplé (marha vagy zöldség)
• 1 evőkanál vaj
• Só, bors ízlés szerint 

Fodros kel és pancetta

• 150 g fodros kel
• 80 g pancetta szalonna (enyhén ropogósra sütve)
• 1 evőkanál olívaolaj 

Dekoráció

• Mikrozöldek sakura mix

ELKÉSZÍTÉS

Marha bélszín

1. A bélszínt sózd és borsozd, majd pihentesd szobahőmérsékleten 20 percig.
2. Egy serpenyőben forrósítsd fel az olívaolajat, és süsd a steaket mindkét oldalán 2-3 percig (medium-rare sütési fokozathoz). Majd pihentesd 5-6 percig.
3. Tedd hozzá a vajat, fokhagymát rozamringot vagy kakukkfüvet és rottírozd serpenyőben a húst.
4. Pihentesd a steaket 5 percig majd lehet tálalni akár szeletelve vagy egészben. 

Burgonyakrém

1. A burgonyát hámozd meg, és sós vízben főzd puhára.
2. Törd össze, és keverd hozzá a vajat és a tejszínt, amíg sima állagú lesz.
3. Tartsd melegen. 

Whisky-s gombamártás

1. Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat, és dinszteld meg az apróra vágott hagymát és fokhagymát.
2. Add hozzá a megtisztított és felszeletelt gombát, majd pirítsd meg.
3. Öntsd rá a whiskyt, és hagyd, hogy elpárologjon az alkohol.
4. Add hozzá az alaplevet vagy jus-t és a tejszínt, és főzd össze, amíg a mártás besűrűsödik.
5. Ízesítsd sóval és borssal. 

Fodros kel és pancetta

1. A pancettát kevésbé ropogósra süsd serpenyőben, majd tedd félre.
2. Ugyanabban a serpenyőben pirítsd meg a fodros kelt olívaolajon, és keverd össze a pancettával.

TÁLALÁSI JAVASLAT

1. Helyezd a burgonyakrémet a tányér közepére.
2. Helyezd rá a steaket, és locsold meg a whisky-s gombamártással.
3. A tányér egyik oldalára tedd a pancettával kevert fodros kelt.
4. Díszítsd mikrozöldekkel.