Érlelt Rodeo ribeye steak, sült fokhagymás jus, parmezános polenta krém, ostorgarnélás croquetas, citrusos édeskömény saláta

Érlelt Rodeo  ribeye steak, sült fokhagymás jus, parmezános polenta krém, ostorgarnélás croquetas, citrusos édeskömény saláta

HOZZÁVALÓK (4 adaghoz)

STEAK

• 1000 g Rodeo érlelt ribeye steak 
• 10 g friss kakukkfű
• 10 g fokhagyma
• 40 ml Debic Roast&Fry vaj

SÜLT FOKHAGYMÁS JUS

• 400 ml barnamártás alap (Hiberfood)
• 40 g sült fokhagymás szója glaze 

PARMEZÁNOS POLENTA KRÉM

• 80 g kukoricadara
• 250 ml zöldségalaplé
• 250 ml tej
• 20 g vaj
• 40 g Grana Padano (Michelangelo)
• só, fehér bors ízlés szerint

RÁK CROQUETAS

• 70 g liszt
• 50 g vaj 
• 200 ml tej
• 120 g fehérlábú ostorgarnéla (marinált)
• 5 g aprított fokhagyma
• ½ db lime (héj + lé)
• kevés chili (opcionális)
• olívaolaj (lepirításhoz)
• petrezselyem zöld aprítva
• 1 db tojás (panírhoz)
• liszt + Kukta Pankó + cipó morzsa (panírhoz)
• olaj (sütéshez)

CITRUSOS ÉDESKÖMÉNY SALÁTA

• 1 db nagyobb édeskömény gumó
• ½ db narancs (lé + filé)
• ½ db lime (lé)
• ½ db citrom (lé)
• olívaolaj 
• só, cukor ízlés szerint
• mikro zöldek (pl. koriander, citromfű, pak choi mix)

ELKÉSZÍTÉS

• A ribeye steaket fóliába tekerve formázzuk, hűtjük, majd 250 g-os szeletekre vágjuk. Serpenyőben kérgesítjük, 48 °C maghőig sütőben húzatjuk, végül vajjal, kakukkfűvel és fokhagymával frottírozzuk.
• A polenta krémet tej és zöldségalaplé keverékében főzzük, majd Thermomixerben krémesítjük. Végül vajjal és parmezánnal dúsítjuk.
• A croquetas-hoz sűrű besamelt készítünk, lepirított garnélával keverjük, lime-mal, chilivel ízesítjük. Kihűtve formázzuk, panírozzuk, aranybarnára sütjük.
• Az édesköményt vékonyra gyaluljuk, citruslében marináljuk.

TÁLALÁSI JAVASLAT

• A steaket szeletelve, mikrozöldekkel díszítve tálaljuk.
• A polenta krémet kis réz tálkában, habzsákos díszítéssel adjuk mellé.
• A croquetas-okat a steak mellé helyezzük.
• A citrusos édesköményt frissítő köretként kínáljuk.
• A sült fokhagymás jus külön kis szószos edényben érkezzen.