Gőzölt lepényhal filé ázsiai szója–gyömbér mártással

Gőzölt lepényhal filé ázsiai szója–gyömbér mártással, Pirított pak choi-jal és shiitake gombával

RÖVID LEÍRÁS

• Könnyű, elegáns ázsiai főétel: szaftos gőzölt lepényhal filé, friss gyömbéres–szójás mártással.
• Mellé wokban pirított pak choi és shiitake gomba kerül, a jázmin rizst pedig külön kis tálkában kínáljuk.
• Letisztult, modern, Valentin-kompatibilis fogás.

HOZZÁVALÓK (10 adaghoz)

Lepényhal

• 10 db (160–180 g/db) - Lepényhal filé
• Só – enyhén
• 2 db - Lime

Ázsiai szója–gyömbér mártás

• 150 ml - Világos szójaszósz
• 60 ml - Rizsecet vagy mirin
• 40 g - Friss gyömbér (reszelt)
• 4 gerezd - Fokhagyma
• 30 g - Méz vagy nádcukor
• 20 ml - Szezámolaj 
• 200 ml - Hal alaplé / víz

Pirított zöldségek (2. opció – választott köret)

• 1,5 kg - Pak choi
• 600 g - szárított Shiitake gomba 
• 80 ml - Kukta étolaj
• 3 gerezd - Fokhagyma
• 20 g - Friss gyömbér
• 30 ml - Szójaszósz

Kísérő

• 700 g - Jázmin rizs (száraz)
• Víz, só

Díszítés

• Újhagyma zöldje
• Pirított szezámmag
• Friss koriander (opcionális)

ELKÉSZÍTÉS

1. Jázmin rizs

• A rizst megmossuk, 1:1,5 arányban vízzel puhára főzzük.
• Melegen tartjuk, külön kis tálkában tálaljuk.

2. Lepényhal gőzölése

• A filéket enyhén sózzuk, gőzpárolóban 90–95 °C-on 6–8 percig gőzöljük.
• A végén pár csepp lime-lével frissítjük.

3. Ázsiai mártás

• Az alapanyagokat összeforraljuk, 2–3 percig gyöngyöztetjük, majd levesszük a tűzről.
• Nem sűrítjük – könnyű, tiszta mártás marad.

4. Pak choi & shiitake

• Forró wokban olajon gyorsan lepirítjuk a gombát.
• Hozzáadjuk a pak choit, fokhagymát, gyömbért.
• Kevés szójaszósszal ízesítjük, ropanósra pirítjuk.

TÁLALÁSI JAVASLAT

• Nagy tányéron a gőzölt lepényhal
• Alatta vagy mellette a pirított pak choi & shiitake
• Köré csorgatva a szója–gyömbér mártás
• Külön kis tálkában jázmin rizs
• Tetején újhagyma, szezámmag

➡️ Letisztult, elegáns, ázsiai bisztró stílus.