Rozmaringos báránylapocka, aszalt paradicsommal töltve

Rozmaringos báránylapocka, aszalt paradicsommal töltve

HOZZÁVALÓK (4 adaghoz)

• 1,2 kg báránycomb (csont nélkül)
• 100 g aszalt paradicsom
• 1 evőkanál Hügli Bresc bazsalikom püré
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál friss rozmaring (aprítva)
• 1 teáskanál kakukkfű
• 1 evőkanál mustár
• 50 ml olívaolaj
• Só, frissen őrölt fekete bors
• 200 ml alaplé
• 100 ml száraz fehérbor
• 1 evőkanál vaj

Köret: Vajas-petrezselymes újburgonya

• Kukta Párizsi Burgonya (előfőzött, pucolt)
• 50 g vaj
• 1 csokor friss petrezselyem (aprítva)
• Só, bors ízlés szerint

Grillezett zöldségek

• 2 db  baby sárgarépa
• 6-8 szál zöld spárga
• 100 g koktélparadicsom
• 1 evőkanál olívaolaj
• Só, bors ízlés szerint
• 1 teáskanál balzsamecet

ELKÉSZÍTÉS

1. A báránycombot kiterítjük, és enyhén kiklopfoljuk.
2. Az aszalt paradicsomot apróra vágjuk, összekeverjük az aprított fokhagymával, rozmaringgal, kakukkfűvel, és egy kevés olívaolajjal. Hozzáadjuk a Hügli Bresc bazsalikom pürét, hogy még intenzívebb ízt kapjunk.
3. A fűszeres tölteléket egyenletesen elosztjuk a bárányhúson, majd szorosan felgöngyöljük és konyhai zsineggel rögzítjük.
4. A göngyölt húst kívülről sózzuk, borsozzuk, majd mustárral átdörzsöljük.
5. Egy öntöttvas serpenyőben olívaolajon minden oldalát kérgesítjük.
6. Felöntjük alaplével és fehérborral, majd 160°C-os sütőben, lefedve 1,5–2 órán keresztül sütjük, attól függően, hogy rozéra vagy omlósra szeretnénk.
7. A sütési idő végén a vajat hozzáadva, a húst megforgatva locsoljuk meg vele, majd hagyjuk pihenni.

Köret: Vajas-petrezselymes újburgonya

1. A Kukta Párizsi Burgonyát előfőzött állapotban használjuk, így nincs szükség további főzésre.
2. A megfőtt burgonyát leszűrjük, és egy serpenyőben a vajon aranybarnára pirítjuk.
3. Friss petrezselyemmel megszórjuk, és azonnal tálaljuk.

Grillezett zöldségek

1. A spárgát megtisztítjuk, fás végeit levágjuk, és a többi zöldséggel együtt egy tálban összekeverjük az olívaolajjal, sóval és borssal. 
2. Egy tálban összekeverjük az olívaolajjal, sóval és borssal.
3. Grillserpenyőben vagy sütőben 200°C-on 15 percig sütjük, míg enyhén karamellizálódik.
4. A paradicsomokat a sütés végén hozzáadjuk, és rövid ideig grillezzük.
5. Tálaláskor balzsamecettel meglocsoljuk.

TÁLALÁSI JAVASLAT

• A bárányhúst szeletekre vágva a tányér közepére helyezzük, melléhalmozzuk a vajas újburgonyát és a grillezett zöldségeket. Friss rozmaringágakkal és egy kevés sült aszalt paradicsommal díszítjük.
• Ez az étel tökéletes választás egy elegáns húsvéti ebédhez, amely egyszerre tradicionális és modern.