Vörösboros marhapörkölt osso buccóból

Vörösboros marhapörkölt osso buccóból, ropogósra sütött Zalai dödöllével és savanyított lilahagymával

Rövid leírás

Magyaros, mély ízű vörösboros marhapörkölt osso bucco szeletekből, lassan főzve, sűrű, paprikás szafttal. A tetejére bő olajban aranybarnára sütött Zalai dödölle kerül, amely felveszi a szaftot, friss kontrasztként pedig savanyított lilahagyma zárja az ételt. Házias, karakteres, bisztró stílusú főétel.

Hozzávalók (10 adag)

Vörösboros marhapörkölt

• Marha osso bucco – 10 szelet (350–400 g/db)
• Kedvenc Ízek sertészsír / étolaj – 150 g
• Kukta vöröshagymakocka – 600 g
• Fokhagyma – 6 gerezd
• Kukta őrölt fűszerpaprika, édes – 30 g
• Paradicsompüré – 60 g
• Zöldpaprika – 2 db
• Paradicsom – 2 db
• Száraz vörösbor – 7–8 dl
• Marhaalaplé / víz – 5–7 dl
• Babérlevél – 2 db
• Só, frissen őrölt bors
• Kömény – csipet (opcionális)

Köret

• Zalai dödölle (késztermék) – 2,5 kg
• Kukta étolaj – bő olajban sütéshez

Savanyított lilahagyma

• Lilahagyma – 400 g
• Vörösborecet – 200 ml
• Víz – 200 ml
• Cukor – 40 g
• Só – 10 g

Elkészítés

1. Vörösboros marhapörkölt ( Osso Bucco )

• A zsiradékon a vöröshagymát lassan, mély aranybarnára pirítjuk.
• Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk az őrölt fűszerpaprikát.
• Beletesszük az osso bucco szeleteket, átforgatjuk.
• Hozzáadjuk a fokhagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, paradicsompürét.
• Felöntjük vörösborral, röviden kiforraljuk.
• Alaplével felöntjük, fűszerezzük.
• Lefedve, kis lángon vagy 160 °C-os sütőben kb. 3 órán át főzzük, míg a hús omlós lesz és a szaft besűrűsödik.

2. Zalai dödölle sütése

• A Zalai dödöllét bő, 170–175 °C-os olajban aranybarnára és ropogósra sütjük.
• Rácson lecsepegtetjük.
  ➡️ Kívül ropogós, belül krémes állag a cél.

3. Savanyított lilahagyma

• Az ecetet, vizet, cukrot és sót felforraljuk.
• A vékonyra szeletelt lilahagymára öntjük, lehűtjük.
• Felhasználásig hűtőben pihentetjük.

Tálalási javaslat

• Mélytányérba kerül az osso bucco pörkölt bőséges szafttal
• A tetejére frissen sült Zalai dödölle
• Oldalt vagy a tetején savanyított lilahagyma
• Extra: friss petrezselyem vagy mikro zöld
  ➡️ A dödölle a szafton ül, részben beszívja azt – ez a kulcsa az élménynek.