Eper gazpacho – paradicsom concasséval és burratával

Eper gazpacho – paradicsom concasséval és burratával

Hozzávalók (10 adag)

Eper gazpacho

• 2 kg - Fagyasztott Szamóca
• 750 g - Friss paradicsom
• 80 g - Lilahagyma
• 150 ml - Olívaolaj
• 50 ml - Fehérborecet / balzsamecet
• 12–15 g - (ízlés szerint) - Só
• Csipet - Frissen őrölt bors 
• 300 g - Piros kaliforniai paprika püré (Hügli bresc)

Paradicsom concassé (betét)

• 1 kg - Friss paradicsom
• 50 ml - Olívaolaj
• 5 g - Só
• 10 g - Friss bazsalikom vagy mikro zöld

Egyéb

• 5 db  - Burrata – (összesen kb. 1 kg) - (adagolva: kb. ½ burrata / adag)

ELKÉSZÍTÉS

1. Eper gazpacho

• Az epret, paradicsomot, meghámozott piros kaliforniai paprikát és a lilahagymát feldaraboljuk.
• Turmixgépben az olívaolajjal, ecettel, sóval és borssal selymesre turmixoljuk.
• Igény szerint finom szűrőn átszűrjük.
• Hűtőben minimum 1 órát pihentetjük.

2. Paradicsom concassé

• A paradicsomot forrázzuk, lehéjazzuk, magházát eltávolítjuk.
• Apró kockára vágjuk, olívaolajjal, sóval és bazsalikommal összeforgatjuk.

3. Tálalás – vendég előtt kiöntve

• Mélytányér közepére kerül a paradicsom concassé.
• Rátépjük a burratát.
• A hideg eper gazpachót a vendég előtt öntjük ki a betét köré.

Szakmai megjegyzés:

• A piros kaliforniai paprika természetes édessége és krémes textúrája szépen összeköti az eper–paradicsom ízvilágot, miközben a leves friss és elegáns marad.

Paradicsom concassé – San Marzano konzervből
Opció 2 – San Marzano konzerves koktél paradicsomból (gyors, stabil)

• San Marzano konzerves koktél paradicsom – 800 g (lecsepegtetve)

Elkészítés

A paradicsomot leszűrjük, magját szükség esetén eltávolítjuk, apró kockára vágjuk, majd:

• olívaolaj – 50 ml
• só – 5 g
• friss bazsalikom / mikro zöld – 10 g
  ➡️ Nem főzzük, salsa jelleggel használjuk.