Savanyú káposzta krémleves konfitált kacsa zúzával és tökmag ropogóssal

Savanyú káposzta krémleves konfitált kacsa zúzával és tökmag ropogóssal

HOZZÁVALÓK (4 adaghoz)

Leveshez

• 300 g - Savanyú káposzta 
• 1 közepes db - Burgonya 
• 1 fej - Vöröshagyma
• 30 g - Vaj 
• 100 ml - Tejszín 
• 1 l - Zöldségalaplé
• Só, bors, babérlevél, köménymag
   

Betéthez

• 200 g  - Kacsa zúza (konfitálva, szeletelve)
• Mikrozöld – díszítéshez
• Tökmagolaj – néhány csepp
   

Tökmag ropogóshoz

• 50 g - Tökmag (durvára darálva)
• 30 g - Liszt
• 30 g  - Vaj (olvasztva)
• 1 db - Tojásfehérje
• Só - csipet

ELKÉSZÍTÉS

Leves

• A savanyú káposztát átöblítjük és finomra vágjuk.
• Vajon a hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a káposztát és a felkockázott burgonyát.
• Fűszerezzük, majd felöntjük zöldségalaplével, puhára főzzük.
• Tejszínt adunk hozzá, majd Thermomixerben simára turmixoljuk és szűrőn átpasszírozzuk.
   

Konfitált kacsa zúza

• A zúzát fokhagymával, kakukkfűvel, libazsírban alacsony hőfokon puhára konfitáljuk.
• Tálaláskor szeleteljük.
   

Tökmag ropogós

• A darált tökmagot elkeverjük liszttel, olvasztott vajjal, tojásfehérjével és egy csipet sóval.
• Sütőpapírra kör alakban elkenjük (2–3 mm vastagon).
• 160 °C-on 10–12 percig sütjük, amíg aranybarna és ropogós.
   

TÁLALÁS

• A tányér közepére kevés savanyú káposzta julienne kerül.
• Erre helyezzük a tökmag ropogóst, tetejére a szeletelt kacsa zúzát.
• Körbeöntjük a bársonyos káposztakrémmel.
• Mikrozölddel és pár csepp tökmagolajjal díszítjük.