Erdei Gombás Risottó - Parmezán forgáccsal és petrezselyem olajjal

Erdei Gombás Risottó - Parmezán forgáccsal és petrezselyem olajjal

HOZZÁVALÓK (4 adaghoz)

• 300 g Kukta Chef gombakeverék (csiperke, laska, shiitake, nameko, vargánya)
• 250 g arborio rizs
• 1 kis fej vöröshagyma (finomra vágva)
• 2 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
• 100 ml száraz fehérbor
• 800–900 ml zöldségalaplé (melegen tartva)
• 50 g vaj
• 50 g reszelt parmezán + parmezánforgács a tálaláshoz
• 2 ek Hügli Bresc grillezett paprika püré
• 2 ek olívaolaj
• Só, bors ízlés szerint

Díszítéshez:

• Mikrozöldek
• Petrezselyemolaj (petrezselyem + semleges olaj turmixolva, leszűrve)

ELKÉSZÍTÉS

• A hagymát olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a fokhagymát és a rizst, pár percig pirítjuk.
• Felöntjük fehérborral, majd folyamatos keverés mellett apránként adagoljuk a meleg alaplevet.
• A gombákat külön serpenyőben aranybarnára pirítjuk, grillezett paprika pürével ízesítjük.
• A főzés végén a rizshez keverjük a vajat, reszelt parmezánt és a gombát.
• Lefedve 2 percig pihentetjük.

TÁLALÁSI JAVASLAT

• Tányérra halmozzuk, megszórjuk parmezánforgáccsal, mikrozöldekkel, és meglocsoljuk pár csepp petrezselyemolajjal.
• Tökéletes tavaszi vega főétel bistro kínálatba vagy napi menübe.